Spécialité culinaire française, le soufflé incarne à l’internationale l’image sophistiquée qui a fait le succès de notre gastronomie. On en trouve les premières traces dès le XVIIIème siècle, des écrits attribuant cette future recette iconique au chef Vincent de la Chapelle. Il a ensuite été retravaillé, notamment par Marie-Antoine Carême, avant de devenir le mets que l’on connaît aujourd’hui. S’il a acquis une telle célébrité, c’est grâce à sa légèreté et à sa gourmandise. Les œufs occupent une place primordiale dans cette recette savoureuse, des jaunes onctueux aux blancs montés en neige. On y ajoute généralement une béchamel détendue au lait pour obtenir une consistance crémeuse. Pour la structure un peu de beurre et de farine. Pour le goût, des fruits, du chocolat, du foie gras, de nombreuses préparations ou, dans le cas présent, du fromage. Il est traditionnellement servi à l’assiette, dans des ramequins portions. Sa spécificité se trouve dans sa durée de vie. Magnifiquement gonflé à la sortie du four, il retombe rapidement au bout d’une vingtaine de minutes et se rapproche presque d’une performance artistique. Il faudra donc le savourer avant pour le plaisir des yeux. Mais quel vin ouvrir pour le plaisir gustatif ? Un vin blanc sec Aussi léger soit-il par sa texture, le soufflé n’en reste pas moins un mets gras. On appréciera donc de l’accompagner d’un vin capable de lui apporter de l’équilibre. A la recherche de fraîcheur et de vivacité, on ne peut s’empêcher de penser à un Chablis. Ce vin bourguignon empreint de minéralité sera du plus bel effet sur ce plat riche. Dans le même registre, mais dans une région différente, n’hésitez pas à vous orienter sur l’élégance d’un Sancerre. A quelques kilomètres de là, l’appellation Montlouis-sur-Loire et ses vins fermes vous aidera à trouver votre bonheur. Enfin, un cru issu du Riesling et originaire d’Alsace sublimera ce mets par sa persistance aromatique. Ou quelques bulles Dès la première bouchée, on assimile de nombreuses informations. Il est donc agréable de réveiller et rafraîchir légèrement son palais avec un vin effervescent. Le soufflé appelle la générosité d’un Crémant de Loire, qui lui offrira une nouvelle dimension à travers ses arômes fruités. Toujours en méthode traditionnelle, un Crémant de Bourgogne blanc de blancs apportera la vivacité nécessaire pour rehausser ce plat. On apprécie leur délicatesse et leur jolie persistance. Enfin, l’incontournable Champagne, blanc de blancs lui-aussi, incarne une bulle de choix pour un accord surprenant.

Des saveurs typiquement italiennes L’osso-buco, littéralement os troué », est né dans le Nord de l’Italie, en Lombardie et est devenu l’un des plats les plus célèbres de la cuisine italienne Ces tranches de jarret de veau, roulées dans la farine, revenues dans l’huile d’olive et lentement mijotées dans une sauce légèrement aillée à base de tomate et de vin blanc et d’orange amène l’Italie directement chez vous. Lorsqu’il s’agit de l’accompagner, c’est le risotto à la milanaise qui s’impose naturellement, ce riz crémeux qui saura si bien faire écho à la pointe d’acidité de la sauce. Risotto à la milanaise, un classique L’osso-buco étant un plat du Nord de l’Italie, le risotto à la milanaise est tout désigné pour l’accompagner et pour tous les risottos, la clé c’est un riz chargé en amidon comme un Arborio du Piémont, par exemple. Quelques étapes suffisent pour réaliser votre plat Commencez la cuisson du riz dans du beurre, accompagné d’oignons émincés, jusqu’à ce que les grains nacrent » et deviennent translucides. Mouillez-le au vin blanc, faites évaporer l’alcool puis arrosez-le de bouillon de poule, ou de bœuf coloré au safran, que vous ajouterez par petites quantités le bouillon doit être frémissant. Prolongez la cuisson jusqu’à ce que le riz soit crémeux. Avant de servir et pour un vrai risotto à la milanaise n’oubliez pas d’y faire fondre de la moelle de bœuf, qui en Lombardie remplace traditionnellement l’huile d’olive. Conseil Pour changer ou si vous avez du mal à trouver de la moelle de bœuf, préparez risotto au safran et gorgonzola en diminuant éventuellement la quantité de gorgonzola pour un meilleur équilibre avec l’osso-buco. Pâtes ou brocolis ? Pour varier les plaisirs ou si vous n’avez pas le temps de préparer un risotto, une polenta, du riz coloré au safran ou quelques tagliatelles fraîches feront merveille. Vous pouvez dans ce cas prévoir un peu plus de sauce, les gourmands n’hésitant pas à en mettre sur les pâtes. Et si vous voulez éviter les féculents, pourquoi pas quelques fleurettes de brocoli ou de chou Romanesco, voire des jeunes pousses d’épinard délicatement braisées. La gremolata Quand on parle d’accompagnement pour l’osso-buco, il ne faut surtout pas oublier la gremolata. Il n’y a pas à Milan d’osso-buco digne de ce nom sans gremolata. Cette dernière n’est ni un accompagnement, ni vraiment une sauce. Il s’agit plutôt d’une sorte d’assaisonnement dont on parsème l’osso-buco directement dans l’assiette. A base de zeste d’orange, de persil haché et d’ail finement ciselé la gremolata apportera à votre osso-buco une touche finale fraîche dont vous ne pourrez plus vous passer. Et à boire ? Un vin né au soleil de la Méditerranée sans aucun doute, pourquoi pas un Bandol. La tomate qui domine la sauce demande des vins plutôt tanniques, tandis que les arômes d’agrumes de l’osso-buco s’entendront à merveille avec ceux de réglisse du vin. Et si votre caviste en a dans sa réserve, pourquoi pas un Valtellina Superiore DOCG. Un cépage Néroli né en Lombardie qui se mariera à merveille votre osso-buco. Découvrez aussi Tagliatelles aux fromages Légumes farcis à la ricotta et au gran gusto Polenta grillée à la ricotta Riz parfumé au citron Cacio e pepe Buon appetito !

Etape6 : Enfournez votre plat au four puis attendez que votre formage soit bien fondu. Etape 7 : Servir votre croûte au fromage avec un accompagnement ; salade de tomate, salade verte ou salade mêlée et assaisonnez. La croûte au fromage étant un peu bourratif, n’en faites pas plus qu’une salade pour l’accompagner.

avec quoi accompagner un soufflé au fromage