🐻 Crème Au Beurre À La Meringue Italienne Incroyablement. Cela semble impossible.

3Bûche Rudolf le Renne Chocolat - Praliné {Crème au beurre à la Meringue Italienne} Recette publiée le Dimanche 25 Décembre 2011 à 6h00 Cuisine Addict Qu’est-ce qu’on mange ce Dimanche 07 Août ? C’est simple : cherchez une recette sur un thème proche de celle que vous aviez cuisinée dimanche dernier ! Votre assiette d’aujourd’hui sera différente de celle d’hier,

La recette de la crème au beurre à la meringue Italienne, pour fourrer et couvrir vos gâteaux !Il s’agit d’une crème au beurre plus gourmande et onctueuse avec cette meringue Italienne qui est différente des meringues classiques car les blancs d’œufs sont cuits grâce au sirop avec lequel la meringue est montée, donc ça se conserve mieux, même en dehors du réfrigérateur.Pour le beurre il faut choisir du beurre doux pas de margarine ni de beurre demi-selLes ingrédients 3 œufs180g de sucre5cl d’eauQuelques gouttes de jus de citron250g de beurre douxMettre les blancs d’œufs dans le bol d’un robot, ajouter quelques gouttes de jus de citron puis commencer à les battre avec 2 cuil à soupe de sucrePendant ce temps-là faire un sirop avec le reste de sucre et l’eau, à 110°CVerser le sirop obtenu sur la meringue sans cesser de battre jusqu’à l’obtention d’une meringue, lisse et brillante le meringue doit être refroiditAjouter enfin le beurre mou il faut penser à le sortir de réfrigérateur 2 heures avant utilisationIncorporer le beurre délicatementVous pouvez bien sûr ajouter le colorant et l’arôme de votre choixIl est préférable d’utiliser cette crème aussitôt ! Lebeurre doit être entre 65 ° F et 70 ° F au moment où vous le mettez dans le mélangeur. Mettez la poudre de meringue, l'eau et le sel ou les blancs d'œufs, la crème de tartre et le sel dans le bol d'un batteur sur socle. Utilisez le fouet pour déplacer la poudre pour l'humidifier et incorporer le sel.. Dans Base, Fait-maison 2 janvier 2017 Crème au beurre au nutella Crème au beurre au nutella Une crème au beurre au nutella certes calorique mais tellement gourmande avec laquelle j’ai garni mes cupcakes Ferrero Rocher qui ont eu un grand succès. Une recette facile une crème au beurre sans oeuf seulement du nutella et sucre glace, la vraie crème au beurre que je prepare le plus souvent pour garnir mes bûches et gâteau roulé est à base de jaune d’oeuf et sirop qui est meilleure mais qui demande plus de précision pour la cuisson du sucre. Pour le nouvel an 2017 j’ai décidé de garnir ma bûche de noisettes et pour cela je voulais une crème au beurre à base d’une pâte à tartiner aux noisettes j’ai donc choisi le nutella mais j’ai aussi ajoute de la confiture de lait pour une double gourmandise parcontre j’ai retiré le sucre car la pâte à tartiner est deja assez sucrée ainsi que la dulce de leche qui est préparé à base de lait concentre sucre. Recette Crème au beurre au nutella Battre le beurre mou afin qu’il soit crémeux. Ajouter en 3 fois le sucre glace et continuer à battre entre chaque ajout. Ajouter l’extrait de vanille ou café ainsi que le Nutella et mixer au batteur a grande vitesse. Ajouter la crème liquide et battre une dernière fois. Placer le glaçage au frais 30 minutes. Si vous désirez garnir des cupcakes dans ce cas placer la crème au beurre au nutella dans une poche à douille j’ai choisi une douille lisse. Garnir les cupcakes en commençant par l’extérieur en cercle. Crème au beurre au nutella sans oeuf Crème au beurre au nutella Auteur Samar Type de Recette Base Cuisine Francaise 330 g de beurre 375 g de sucre glace 3 tasse, pour moi juste 300 g ½c-a-c d'extrait de vanille ou café 240 ml de Nutella 2 c-a-c de crème liquide Battre le beurre mou afin qu'il soit crémeux. Ajouter en 3 fois le sucre glace et continuer à battre entre chaque ajout. Ajouter l'extrait de vanille ou café. Ajouter le Nutella et battre afin de l'incorporer. Placer le glaçage au frais 30 minutes. Placer le glaçage dans une poche à douille j'ai choisi une douille lisse. Garnir les cupcakes en commençant par l’extérieur en cercle patisserie, cupcakes, base, biscuit-roule, buches, algerie, cuisine-sans-oeuf 20+ Sauces pour barbecue et grillades

Pour600 g de crème au beurre. La meringue italienne (Les préparations de base en pâtisserie) 50 g de sucre en morceaux 17 g d’eau 1 blanc d’œuf 12 g de sucre glace. La crème au beurre 6 jaunes d’œufs 160 g de sucre en morceaux 55 g d’eau 200 g de beurre ramolli. La meringue italienne Réunir dans un poêlon le sucre en morceaux et le tiers de son poids en eau. Mélanger

La Crème au beurre / Butter cream On peut se servir de la crème au beurre pour plein de bonnes choses tout comme la crème pât juste au dessus! Par exemple les bûches ou roulés, mokas, cupcakes… On peut la préparer de plusieurs manières mais je vais vous donner la méthode que je préfère, celle avec laquelle on n’a pas l’impression de manger un morceau de beurre quand on la goûte. C’est la méthode dite à la meringue italienne, elle est très simple à réaliser. We can use butter cream for a lot of good things as well as pastry cream just below! For instance, Christmas logs, rolled cakes, mokas, cupcakes… We can make it by several ways but I’ll give you my favorite one. The one that don’t taste like you’re eating a piece of butter. That’s the “Italian meringue” way, very easy to make and light. Pour 400g de crème au beurre For 400g of butter cream 3 blancs d’œufs / 3 eggs whites 150g de sucre / 150g sugar 200g de beurre pommade / 200g very soft butter 70g d’eau / 70g water °Sortez votre beurre du frigo quelques heures avant, il faut qu’il soit mou. °Take butter out of the fridge a few hours in advance, so it would be soft. °Réduisez le en pommade avec vos mains ou une spatule malaxer le pour lui donner une consistance de pommade. °Knead butter to softened it with hands or with a spatula. °Mettre les blancs d’œufs dans le bol du robot. Si vous n’avez pas de robot pâtissier utiliser un batteur à main électrique. °Pour the eggs white in the bowl of the kitchenaid or in a mixing bowl with a hand whisk. °Dans une casserole mettre le sucre et l’eau, mettre à bouillir. °In a saucepan, boil water with sugar. °Dès que le sirop commence à bouillir commencer à battre les blancs en neiges, arrêter dès qu’ils sont montés mais pas fermes. °When this sirup starts to boil begin to beat the eggs white at medium speed, stop when it’s soft but not stiff. °Le sirop doit être à 117°C cuit au boulé, si vous n’avez pas de thermomètre prenez un petit récipient d’eau très froide, trempez y vos 3 1ers doigts et plongez rapidement ceux ci dans le sirop qui bout puis plongez les à nouveau dans le pot d’eau froide. N’ayez pas peur, c’est très rapide donc ça n’a pas le temps de brûler! De retour dans l’eau froide frotter vos doigts comme pour former une boule. Si une boule de sirop se forme entre vos doigts alors le sirop est assez chaud. °The sirup have to be at 117°C, if you don’t have a thermometer take a small bowl filled with very cold water, soak your 3 first fingers in it and then quickly soak them in the sirup then soak them quickly back in the cold water. Don’t be afrais to be burn, it’s so fast that you can’t burn yourself! Back in cold water rub your fingers as if you were making a ball. If a ball of sugar is formed then your sirup is at the right temperature. °Vous pouvez alors le versez lentement sur les blancs montés, tout en fouettant. °While whisking pour slowly this sirup on your whites. °Continuez à fouetter quelques dizaines de secondes jusqu’à temps que ça fasse “le bec”. C’est à dire que lorsque vous allez soulever le batteur du bol la meringue elle va former une pointe sur le fouet et elle sera brillante. Elle doit être encore tiède mais pas chaude. °Keep whisking until almost cold warm but not cold and until stiff peaks formed. Your meringue will be shiny. °A ce moment vous pouvez ajoutez le beurre en petite parcelles petit à petit en fouettant à vitesse moyenne. °Now you can add butter, little by little, whisk at medium speed until smooth. °Vous pouvez maintenant l’aromatiser selon vos goûts et la colorer. Alcools, chocolat fondu tiède, arômes… °You can aromatise this butter cream as you want or colore it. Alcohols, melted warm chocolate, flavours… °Attention la crème au beurre ne se met pas au frais sinon elle va durcir et donc doit être consommée rapidement. °You can’t put it in the fridge or it would harden, so it has to be consumed pretty quickly. Meringueitalienne acidulée. - 2 blancs d’œufs. - 130 g de sucre semoule. - 40 g d’eau. - 15 g de jus de citron. Idéalement, sortir les blancs d’œufs du réfrigérateur au moins 30 minutes à ^{Voici une recette qui changera à tout jamais votre point de vue sur la crème au beurre la crème au beurre légère !! Si, comme moi, vous faites la grimace dès qu'on prononce les mots "crème au beurre", soyez sûr que vous allez changer d'avis quand vous aurez testé cette recette légère, onctueuse et tellement bonne que je me suis retrouvée à manger de la crème au beurre à la petite cuillère !! Oui, oui, je vous assure ! J'ai tourné la recette de la crème au beurre légère en vidéo pour rendre les choses plus faciles 😉 Pour rendre la crème au beurre légère, on ajoute simplement une meringue italienne peu sucrée à la recette de la crème au beurre classique. Je vous assure, ça change tout ! C'est une recette qui peut faire un peu peur a priori, mais il y a deux secrets à connaître pour la réussir à coup sûr Utiliser un beurre hyper mou vous pouvez le sortir du frigo la veille par exemple, ou le laisser près d'un chauffage pour qu'il ramollisse. Attention, il ne faut surtout pas qu'il soit fondu ! Si le beurre est trop froid, il va grainer et la crème sera ratée. Mais avec un beurre hyper mou, vous réussirez votre crème au beurre, c'est certain ! Fouetter à vitesse moyenne ou lente le but est d'incorporer un maximum d'air pour avoir de la légèreté, donc il faut prendre son temps et fouetter doucement. Si vous fouettez trop vite, vous allez obtenir une crème au beurre compacte comme celle qu'on trouve dans certains desserts et qui est franchement indigeste 😩. La recette vient de ma bible absolue, Pâtisserie l'ultime référence de Christophe Felder. Vous trouverez plus d'info sur ce livre dans cet article qui lui est consacré. J'ai juste simplifié les quantités pour qu'elles correspondent à un blanc d'oeuf et 2 jaunes sans que vous ayez besoin de peser. Temps de préparation 15 mn / Temps de cuisson 10 mn / Total 25 mn Pour environ 300 g de crème au beurre légère Pour la meringue italienne 15 ml d'eau 40 g + 10 g de sucre en poudre 1 blanc d'oeuf Pour la crème 150 g de beurre très mou 100 g de sucre en poudre 40 ml d'eau 2 jaunes d’œuf Préparation Pour la recette de la crème au beurre légère en vidéo, c'est juste ici On va commencer par la meringue italienne. Attention, ce n'est pas une vraie recette de meringue italienne. Elle est beaucoup moins sucrée. Placez le sucre et l'eau dans une casserole et faites chauffer le tout à 118°C. Pour cela, vous aurez besoin d'un thermomètre alimentaire. J'utilise le Mastrad depuis des années et j'en suis très contente ! Il sonne quand il a atteint la bonne température, il est solide combien de fois j'ai laissé le fil tomber sur la plaque brûlante ? Je ne compte plus ! et très facile d'utilisation. En attendant, placez le blanc d'oeuf dans la cuve du robot. Quand le sucre atteint 114°C, commencez à fouetter à vitesse rapide ce sera plus tard pour le lent. Dès que le sucre est à 118°C, versez-le dans la cuve du robot sans cesser de fouetter. Continuez de fouetter jusqu'à refroidissement, puis réservez la meringue. Fouettez ensuite le beurre bien mou pour qu'il s'assouplisse et prenne la texture d'une crème. Ça doit prendre quelques secondes seulement. Réservez. Je précise que vous n'êtes pas obligé de laver la cuve du robot entre ces deux étapes, mais pour la prochaine, il faudra, pas le choix ! Placez ensuite 100 g de sucre et 40 ml d'eau dans une casserole et faites de nouveau chauffer à 118°C. Parallèlement, commencez à fouetter les jaunes. Quand le sucre atteint 118°C, versez-le sur les jaunes tout en fouettant. Continuez de fouetter à vitesse rapide jusqu'à ce que le mélange ait bien blanchi. Là, on passe à la vitesse lente ! Ajoutez le beurre petit à petit. En tout, l'incorporation du beurre doit vous prendre environ 5 minutes, il faut y aller doucement. Ajoutez ensuite la meringue italienne et fouettez quelques secondes jusqu'à obtenir un mélange homogène. C'est prêt ! Vous pouvez utiliser cette crème au beurre légère tout de suite ou la conserver au réfrigérateur. Il faut alors la re-fouetter pour l'assouplir avant de l'utiliser. Vous pouvez aussi la conserver au congélateur et la laisser décongeler au frigo pendant une nuit avant de l'utiliser. Donc n'hésitez pas à doubler les doses ! Bon appétit Retrouvez ici mes autres recettes de base en pâtisserie. Vous aimez mes recettes ? Retrouvez-les dans mes livres avec plein d'inédites !} Ajouterle beurre et 2 oeufs, mélanger le tout jusqu'à obtenir une pâte homogène. Étape 3 . Filmer et réserver au frigo pendant au moins 30 minutes. Étape 4. Faire cuire à blanc la pâte (en utilisant des poids ou des haricots secs) à 180°C pendant 20 min. Étape 5. Pour la crème brûlée, mettre la crème liquide à chauffer à feu doux avec une gousse de vanille ouverte à l ^{Passer au contenu Recettes de pâtisseries Les recettes de bases Les biscuitsLes crèmesLes moussesLes pâtes friablesLa décorationLe PainDiversLes desserts Tous les dessertsPar famille Chocolats ChaudsClassiques & FacilesÉclairsEntremetsGlaces, Crèmes glacées et SorbetsMacaronsPâtes de fruitsTartesViennoiseriesPainPar thème ÉpiphanieChandeleurSt ValentinCarnaval et Mardi GrasPâquesNoëlLe PainConseils & Techniques TechniquesMatériel de pâtisserieOù trouver les ingrédients ?Rechercher une recetteAteliers / Services Atelier Pâtisserie ToulouseCours en Ligne de PâtisserieAnimation, démonstration de pâtisserie en publicEVJF autour de la pâtisserieTeam Building autour de la pâtisserieMon avis Les meilleurs cours de cuisine à ToulouseLes meilleurs cours de pâtisserie à ToulouseContact Contactez-moi !PartenariatNewsletterLes partenaires du blogMentions légales Recette de la meringue à l’italienne Recette de la meringue à l’italienne meringue à l’italienne sur une omelette norvégienneLa meringue italienne, ou pour être précis, la pâte à meringue italienne», est une préparation à base de blancs d’œufs fouettés et de sucre cuit. C’est généralement celle-là même que l’on retrouve sur la tarte au citron meringuée ou les omelettes norvégiennes. Elle permet d’alléger certaines crèmes que nous retrouverons dans la base de la pâtisserie française crème façon Chiboust, mousses au fruit, crème au beurre à base de meringue italienne et certaines recettes de des internautes 324 votes, moyenne de 4,87 sur 5Loading...Les ingrédients pour la meringue italienne 100 g de blancs d’œufs clarifiés mieux s’ils le sont depuis quelques jours200 g de sucre semoule40 g d’eauLe matériel Robot mélangeur avec fouet ou un batteur électriqueUne MaryseUne bassine cul de poule » parfaitement propre pas de trace de graisseUn thermomètreUne petite casseroleUn chalumeau de cuisine optionnelLa quantité à durée 0020 de la recette à la page suivante » 2022-03-17T214901+0200 Articles similaires Page load link Aller en haut} ^{7janv. 2017 - Recette facile de la crème au beurre à la meringue Italienne, le glaçage parfaite pour décorer et garnir vos gâteaux et cupcakes ! 7 janv. 2017 - Recette facile de la crème au beurre à la meringue Italienne, le glaçage parfaite pour décorer et garnir vos gâteaux et cupcakes ! Confidentialité. Pinterest. Aujourd'hui. Explorer. Lorsque les résultats de saisie}

Publié le 6 avril 2011 344 Cette crème au beurre à la meringue Suisse est une excellente recette de glaçage pour gâteau. Elle me sert également à la réalisation de boules de chocolat. J’ai pensé que la recette détaillée en images pourraient vous plaire et vous permettre de vous lancer plus facilement. Le beurre de la crème doit être très pommade sortez-le bien à l’avance pour être sûr de ne pas louper votre crème. Vous pouvez dores et déjà lire la suite de ce pas à pas avec la technique du glaçage d’un gâteau. Conseil d’utilisation la crème au beurre, une fois préparée, doit être placée au réfrigérateur une petite demi heure à peine afin qu’elle épaississe et qu’elle soit plus facile à travailler. Vous devrez l’utiliser à ce moment-là pour glacer ou garnir un gâteau. Une fois figée, il n’est pas conseillé de la travailler sans risque de faire retomber la crème au beurre la meringue suisse peut se dissocier du beurre. Il vaut mieux réaliser cette crème au dernier moment. Cependant, si elle est restée trop longtemps au réfrigérateur et qu’elle a eu le temps de figer, placez-la à température ambiante pour que le beurre de la crème redevienne pommade. Vous aurez une chance de pouvoir l’utiliser mais faites attention à ne pas la fouetter ou la mélanger. Source Nothingbutmaybe Pour un gâteau de 16 cm de diamètre et 10 cm de haut 2 blancs d’œufs 65g de sucre 115g de beurre très pommade important colorant 1- Mettez dans un cul de poule, les blancs et le sucre ensemble. 2- Faites chauffer une casserole d’eau et déposez votre cul de poule dessus pour faire une cuisson au bain-marie. 3- Commencez à fouetter au batteur électrique jusqu’à ce que la préparation soit chaude au touché. La consistance de la meringue à ce stade est bien blanche et brillante. 4- Retirez le cul de poule du feu, poursuivez le fouettage dans votre robot, vitesse maximum, jusqu’à refroidissement de la préparation. 5- Ajoutez le colorant vous pouvez ajouter à ce moment-là des arômes et fouettez pour obtenir un mélange uniforme. 6- Incorporez le beurre à vitesse moyenne 6, petit petit la meringue retombe et devient granuleuse, c’est normal. 7- Continuez à fouetter pendant 3 min toujours à vitesse 6 la crème s’épaissit et devient onctueuse . 8- Stoppez le robot, raclez les bords puis recommencez à fouetter 2 min à vitesse basse 2. 9- Réservez au réfrigérateur 30 min avant utilisation. Vous pourriez aussi aimer

Onverse ensuite dans la principale pâte de pâte de beurre de mélange tourné mélangé uniformément. Français au four-off battre les ufs bol en verre trompette avant de beurre. Verser la pâte tour marinée. Dans un four préchauffé, la température du four 210 allumé, le feu, 200, et cuire pendant environ 40 minutes

Que vous garnissiez un gâteau, décoriez des cupcakes ou recouvriez votre layer cake avant la pose de pâte à sucre, vous avez l’embarras du choix avec la crème au beurre. Elle est très souvent utilisée en cake design mais, on vous l’accorde, il n’est pas toujours évident de s’y retrouver américaine, russe, à la meringue française, suisse ou italienne. Il y a de quoi voyager sans bouger de sa cuisine. Mais qu’ont elles de différent ?Pour vous aider, on vous fait un tour d’horizon de toutes ces commencer, toutes les crèmes au beurre ont des ingrédients en commun le beurre et le sucre. S’ajoutent à cela des alternatives œufs, lait, crème fleurette qui les rendent plus onctueuses. Vous pouvez bien évidemment parfumer toutes vos crèmes avec des arômes alimentaires et les colorer à l’aide de colorants crème au beurre américaine Buttercream américaineC’est de loin la plus connue car très simple à réaliser du beurre, du sucre glace et de la crème parfois des œufs et on mélange tout ça. Mais elle n’est pas forcément la plus appréciée. Mal préparée et c’est une texture granuleuse qui vous attend, parfois trop lourde ou trop au goût de beurre et c’est la cata ! Erkkk ! ?Une buttercream réussie c’est avant tout une crème au beurre à la texture crémeuse, légère et aérée. Le secret fouetter longuement sa buttercream et tamiser son sucre petit + très facile à réaliser même pour les débutants car elle ne nécessite que très peu d’étapes de réalisation. Elle se travaille et se colore parfaitement notre recette de buttercream à l’américaine La crème au beurre à la meringue françaiseLa crème au beurre à la meringue française est moins connue et moins utilisée en cake design car elle est plus molle. Fabriquée en alliant un sirop de sucre chaud, des jaunes d’œufs battus et du beurre ramolli, sa texture est onctueuse et son goût beaucoup plus délicat que la crème au beurre américaine. Pour la réaliser, le thermomètre est de petit + elle est bémols elle n’est pas très stable à température ambiante et elle est trop molle pour recouvrir un gâteau avant de poser une pâte à sucre. Sa couleur jaune à cause des jaunes d’œufs lui rend sa coloration plus crème au beurre à la meringue suisse CBMSFabriquée en chauffant au bain marie à 55/60° du sucre et des blancs d’œufs ensemble, il faudra la laisser refroidir en la montant au robot puis ajouter du beurre pommade crémé. Sa texture est comparable à la crème au beurre à la meringue française mais elle est beaucoup plus stable à température ambiante. Cependant, elle ne détrône pas la crème au beurre à la meringue italienne. Son petit + légère, onctueuse, brillante, elle remplit tous les critères pour décorer des cupcakes ou un bémol un peu plus longue à réaliser qu’une crème au beurre américaine car plus d’étapes à la notre recette de crème au beurre à la meringue suisse inratableLa crème au beurre à la meringue italienne CBMIAssez similaire à la crème au beurre à la meringue suisse, elle est aussi facile à réaliser que ses copines et s’obtient en combinant un sirop de sucre chaud avec des blancs d’œufs battus et du beurre gros atout elle est légère et se tient très bien donc elle est idéale même en une crème au beurre devient de plus en plus populaire la crème au beurre russe, aussi appelée crème au beurre au lait condensé crème au beurre russe Russian ButtercreamCette crème au beurre a l’avantage d’être la plus simple de toutes, elle détrône même la crème au beurre américaine car elle est moins sucrée. 2 ingrédients suffisent du beurre et du lait condensé sucré. Elle est délicieuse, lisse et se colore parfaitement petit + elle est inratable !Son bémol et oui il en fallait bien un elle n’est pas aussi légère et brillante que la crème au beurre meringue notre recette de crème au beurre russeVoilà vous en savez un peu plus sur ces délicieuses crèmes qui ornent tous les gâteaux des cake designers. Alors, vous partez sur quoi ? ?> Découvrez le matériel indispensable pour faire vos crèmes au beurre

Larecette de la crème au beurre à la meringue Italienne. Versez le sucre et l’eau dans une casserole et laissez monter la température à 118°C pour faire un sirop. Pendant ce temps montez les blancs en neige. Lorsque l’eau et

Envie de garnir vos gâteaux cake design avec une crème moelleuse et gourmande ? Optez pour la crème au beurre à la meringue Italienne avec son goût exquis. Découvrez notre recette pour devenir le pro des glaçages et des topping. Temps Niveau 25 min au total – 15 min de préparation – 10 min de cuisson Intermédiaire Les ingrédients et le matériel pour faire la crème au beurre Italienne 440 g de beurre 340 g de sucre 100 ml d’eau 6 blancs d’œufs 2 cuillères à café d’extrait de vanille Colorant alimentaire en gel Facultatif Thermomètre Versez le sucre et l’eau dans une casserole et laissez monter la température à 118°C pour faire un sirop. Pendant ce temps montez les blancs en neige. Lorsque l’eau et de sucre ont atteint 118°C, versez le liquide en filet sur les blancs en mélangeant au robot à vitesse constante. Ajoutez le colorant en gel. Facultatif Laissez le robot tourner jusqu’à ce que la meringue soit ferme, brillante et tiède. Ajoutez un à un les dés de beurre. Raclez les bords de votre bol à la spatule pour ramener les dépôts vers le milieu. Incorporez la vanille et fouettez pour mélanger l’ensemble. Vous n’avez plus qu’à utiliser votre crème au beurre Italienne comme vous le souhaitez ! Retrouvez une autre recette excellente de crème au beurre à la meringue Suisse. Partager la publication "Recette crème au beurre à la meringue italienne" FacebookPinterest .

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